El blog de Mister Cook
Cocina y Saborea, 1er Salón de Cocina y Gastronomía
Saber y Sabor
Cocina y Saborea, 1er Salón de Cocina y Gastronomía, se celebra en Madrid (Ifema) durante los días 23, 24 y 2
5 de noviembre de 2012, y parte de la puesta en alza de las nuevas motivaciones y valores del consumo inteligente a través de áreas dinámicas y participativas, con la presencia de cocineros que acercarán su cocina a las familias y aficionados, con concursos, clases magistrales, exhibiciones y oportunidades de compra.
Mes nacional de la miel en Estados Unidos
Mes nacional de la miel en Estados Unidos.
Desde 1989 durante el mes de septiembre se celebra el Mes Nacional de la Miel en Estados Unidos (National Honey Month), una iniciativa de la Junta Nacional de la Miel (NHB) y el Departamento de Agricultura de EE.UU. con el propósito de promover la apicultura (el mes de septiembre es en el que se recolecta gran parte de la miel del país) y elogiar el valor de este endulzante natural, por sus propiedades nutricionales y por su valor culinario, entre otras tantas aplicaciones que se le pueden dar a la miel y que la mayoría ya conocemos.
Hace apenas una semana las noticias nos alertaban sobre la pobre cosecha de miel de este año, se acusa un gran descenso de producción de miel española debido a la sequía y a la despoblación de las abejas que ya conocíamos por la enfermedad que las afecta (aunque hay varios frentes), y a esto hay que sumar el desastre provocado por los incendios de este verano.
La labor de los apicultores no está lo valorada como merece, deberíamos mirar atrás, durante siglos fueron los únicos capaces de proveer de un edulcorante que ya en el Antiguo Egipto era considerado mucho más que eso. Ahora, además de no apreciarse el trabajo del apicultor, tienen muchas dificultades para sostener su negocio.
En la acutalidad la cosecha de miel en España es pobre produciendoce unicamente en Málaga. Ademas un 80% es para exportación. Si se busca relamente un producto de calidad se suele acudir normalmente a mercados y ferias de alimentación que se van celebrando a lo largo y ancho de nuestra geografía.
Es bueno que nos sumemos a la celebración del Mes de la Miel y lo hagamos buscando y probando las distintas variedades (desde un sabor suave como es la de romero o azahar, a las de intenso sabor como la de brezo) que podremos encontrar en cada feria o mercado.
Cazuela de mariscos
Preparación: 50 min
- Dificultad: media
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1/2 kilo de langostinos
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200 gramos de vieras sin concha
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1/2 kilo de almejas
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1/2 kilo de Calamares
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150 gramos de gambas
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1 kilo de Tomates maduros, sin piel, sin semillas y picaditos
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2 Cebollas grandes finamente picadas
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6 dientes de ajo, machacados y picados
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150 gramos de bacon picado en cubos.
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100 gramos de almendras fileteadas
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Algunas hebras de azafrán
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4 hojas de Albahaca picadas
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Tomillo
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Romero
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Aceite de oliva
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1/2 litro de Vino blanco seco
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3 limones y medio
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Sal al gusto
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Pimienta al gusto
Preparación:
1. Limpiar muy bien todos los mariscos, que queden libres de piel parduzca que los recubre picados en rebanadas.
2. Reserva todos los mariscos.
3. Pon en una olla a fuego lento con el aceite..
4. Rehoga los ajos y la cebolla hasta que estén transparentes.
5. Agrega el bacon, el tomate y espera unos 10 minutos.
6. Agregua las almendras, el vino, 1/2 litro de agua, hierbas, el zumo de 1/2 Limón, especies y sal, tape y deja cocinar otros 15 minutos mas.
7. Agregue las conchas, cocine 5 minutos para que las conchas se abran, desechando las que hayan quedado cerradas.
8. Agregue los calamares, las gambas y los langostinos, dejando cocinar a fuego lento 10 minutos más.
9. Sirve la cazuela acompañada con rodajas de limón, pan y, por si acaso, un sencillo Arroz blanco.
Pollo salteado con piña
Preparación: 45 min
- Dificultad: media
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30 grs. de Mantequilla
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1/2 taza de almendras
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1 cucharada de aceite
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3 pechugas de Pollo, en tiras
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1 cucharada de Menta picada
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1 pimiento rojo, sin semillas
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450 grs. de Piña en almíbar (reservar el jugo)
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2 tallos de Apio
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mermelada de naranja
Preparación:
1. Derrite la mantequilla en una sartén.
2. Saltea las almendras, enteras o troceadas, y ponlas en un plato.
3. Vierte el aceite en la sartén y sofríe las tiras de pollo.
4. Añade el pimiento, la piña y el apio en trozos pequeños.
5. Mezcla dos cucharadas de mermelada con el jugo de piña y viértelo en la sartén.
5. Dar un hervor y espera a que la mermelada se derrita.
5. Reincorpora las almendras y remuevelo todo.
5. Puedes servirlo acompañado de arroz blanco.
Ice wine: el vino de hielo
El vino de hielo.
El Eiswein (nombre alemán) actualmente se produce en Canadá, Alemania, Austria, República Checa y Francia. Su producción es difícil y riesgosa, ya que la uva debe de estar libre de enfermedades, hay que esperar a las temperaturas bajas, entre -7 y -13 grados centígrados y la uva tiene que estar en perfectas condiciones.
El Vino de hielo, Eiswein, Icewine o Vin de glaciar como también se le conoce en diferentes lugares del mundo es un vino muy dulce, y a la vez refrescante por su alto grado de acidez. Existen vinos de hielo blancos, rosados y tintos.
Es un vino muy caro y sofisticado, te recomendamos catarlo no frío con un plato de frutas para que estas intensifiquen sus aromas y matices frutales. Ideal para acompañarlo con postres, patés, foie-gras o quesos azules.
