El blog de Mister Cook
El Salón del Gourmet premia a los mejores hosteleros y chefs del año
Los chefs Elena y Juan Mari Arzak recibieron hoy "muy emocionados" los II Premios Club de Gourmets en las categorías de reconocimiento extraordinario y mejor trayectoria hostelera, respectivamente, al ser la primera vez que son galardonados "el mismo día", según han explicado a Efe.
Junto a ellos, David Muñoz fue reconocido por los lectores de la revista Club de Gourmets como mejor chef y su restaurante DiverXO de Madrid, como el mejor del año. El premio al mejor jefe de sala fue recogido por Abel Valverde (Santceloni, Madrid) y el de mejor sumiller por Sergi Figueras (Bravo, Barcelona).
Karlos Arguiñano envió a su hijo Eneko a recibir el galardón otorgado como personalidad vinculada a la gastronomía, y Ángel León a Juanlu Fernández, su compañero de fogones en Aponiente (El Puerto de Santamaría, Cádiz), el correspondiente al libro gastronómico más relevante, "El Chef del Mar" (Montagud).
El galardón al medio de comunicación fue recogido por la periodista gastronómica Rosa Rivas en representación de El País, mientras que el de mejor tienda gastronómica recayó en Delishop, presente en Barcelona y Madrid, y el de mejor cadena hotelera fue ex aequo para Meliá y AC Hoteles.
El vino español crece superando clichés
En Boulud Sud, el más mediterráneo de los varios restaurantes del cocinero-estrella Daniel Boulud en Manhattan, sirven el Albir blanco de Celler La Muntanya, la pequeña bodega de Muro de Alcoy (Alicante). En Casa Mono, conocido local de inspiración española de otra figura de la mesonería neoyorquina, Mario Batali, ofrecen hasta tres tintos de bobal de otras tantas bodegas de Manchuela y Utiel-Requena. El panorama del vino español está cambiando en Nueva York, en un ambiente de creciente interés, pero no lo está haciendo según el patrón habitual en España, el dominado por Rioja y Ribera del Duero, sino con mucho mayor variedad. Muchas de las marcas presentes en los anaqueles son, o muy minoritarias, o prácticamente desconocidas en España.
Desde luego, es Rioja, con renovados bríos, la que lidera ese avance, según confirma Óscar García, responsable de la sección española en 67 Wine and Spirits, la septuagenaria tienda del West Side, una de las de mayor solera neoyorquina junto a Sherry-Lehmann o a Morrell. Pero junto a los vinos riojanos como el Gravonia de López de Heredia se encuentran otros mucho menos esperados, como el malbec L'Âme de Altolandón (Manchuela) o el listán negro Tajinaste, procedente de Ycoden-Daute-Isora (Tenerife).
La diversificación de los gustos de los neoyorquinos con relación al vino español, que se manifiesta en los 'booms' modestos pero innegables de los chacolís vascos y de los tintos gallegos, tiene mucho que ver con la influencia creciente de Eric Asimov, el crítico de 'The New York Times', que se ha salido de los caminos trillados y está impulsando con fuerza los vinos de terruño, los vinos sinceros, y también a la labor pionera de comerciantes como García o como Chris Barnes en su etapa de Chambers Street Wines. Con García, la oferta española de la francófila 67 Wine and Spirits ha pasado de 50 a 100 referencias.
Otro veterano periodista neoyorquino especializado en España, Gerry Dawes, se ha convertido en importador y se ha dedicado primordialmente a los vinos artesanos gallegos de muy pequeños productores.
El fenómeno de la diversificación española está muy centrado en Nueva York y, en general, en el nordeste, junto a algunas otras zonas (Chicago, San Francisco), generalmente las de mayor cultura del vino. En el resto del país siguen imperando las marcas más tradicionales. Pero no cabe duda de que el crecimiento está llegando por otros conductos, y hasta en los riojas se ven, colocados en los puestos de honor, nombres muy nuevos como los de Olivier Rivière o David Sampedro.
Pan casero
Ingredientes para un pan de 1 kg. aproximadamente:
- 750 gramos harina de fuerza.
- 1 cucharada de levaduraseca de panadero (equivalente a 20 gramos levadura fresca).
- 1/2 cucharada de sal fina.
- 450 cc. agua tibia.
- Semolina o harina, para la mesa.
Receta para el día del Padre
Ingredientes:
- 80 gr. de atún en un taco grueso y redondo.
- 1 aguacate.
- 1 lima.
- 1 cebolleta.
- Aceite de Oliva Virgen Extra.
- Salsa de soja.
- 8 nueces peladas.
- Sal y pimienta al gusto.
Confitura de fresas
- 4 kg. netos de fresas troceadas, sin los rabos y cuanto mas maduras mejor.
- 3 kg. de azucar,
- zumo de 4 limones.
Elaboración:
Todo junto, dejarlo macerando durante
8 horas, minimo. ponerlo al fuego y que hierva durante
