El blog de Mister Cook
Medusas en la cocina
La organización de las Naciones Unidas para la Agricultura y la Alimentación (FAO) ha recomendado la utilización de medusas con fines alimentarios o cosméticos, en un informe en el que alerta de su proliferación en el mar Mediterráneo y mar Negro.
En Japón, Corea o China (donde incluso se han cultivado en acuicultura) existe el hábito de comer medusas, pero en los países mediterráneos no.
El investigador del Instituto Español Oceanográfico (IEO) Julio Mas ha explicado a Efeagro que las especies asiáticas "se parecen bastante" a algunos tipos de las que se encuentran en el Mediterráneo, por lo que sería posible extraer medusas comestibles en aguas españolas.
Para su consumo, según Mas, deberían estar sometidas a procesos laboriosos que garanticen su salubridad y a tratamientos con aditivos, liofilización o deshidratación.
Llegan las impresoras de comida
¿Te gusta este plato? ¡Pues imprímetelo! Siempre he soñado con poder terminar así cada receta que publico, y dicen que en unos años podría ser una realidad. ¡Alucina, vecina! Yo, escéptico que es uno, aún no me lo creo, o no me veo al menos creando un track de cada una de mis recetas con millones de ceros y unos que contengan la información necesaria para que un vietnamita las imprima tal cual desde su casa, con todo lujo de sabores, aromas y texturas. Me gustaría, pero no soy capaz de imaginarme algo así sin antes haberme metido diez o doce mojitos entre pecho y espalda.
Y es que una cosa es imprimir comida en 3D, y otra muy distinta, imprimir platos tal cual, con toda su esencia. Si esto fuera así, estaríamos hablando de verdaderos robots de cocina, y mañana mismo habría un suicidio colectivo de todas las Thermomix del mundo.
Cocina imaginativa y de fusión junto al mar
El precioso pueblo de San Vicente de la Barquera es el entorno en el que se ubica este restaurante cuyo marco es también absolutamente excepcional: junto a la playa de Gerruca y en lo que fueran las instalaciones de una antigua ostrería situada sobre la bahía de San Andrés.
El edificio está prácticamente situado sobre el agua, de tal manera que, con el buen tiempo y la apertura de ventanales, parece estar en una plataforma acuática. Deslumbrante paisaje para una cocina muy especial e innovadora a cargo de Óscar Calleja que, con una estrella Michelín, apuesta por una culinaria contemporánea de originales presentaciones.
Templo de la ópera... y de la alta cocina
El Palau de les Arts Reina Sofía abrirá el próximo sábado, con motivo de la inauguración del VI Festival del Mediterrani, un nuevo restaurante en sus instalaciones, el primero que funcionará de manera independiente a su actividad regular.
Según ha informado el Palau en un comunicado, el responsable de la gestión de este espacio, que llevará el nombre de Contrapunto, será Jorge de Andrés, quien ya dirige dos establecimientos de referencia en la ciudad, como son La Sucursal y Vertical.
El restaurante que se ubicará en el salón del Túria, con un aforo para 60 comensales y posibilidad de terraza exterior y estará abierto todo el año, a excepción de los domingos por la noche y los lunes.
Barcelona, ciudad vanguardista en la cocina de insectos
Hay que romper prejuicios. Es lo que recomienda la Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO), que ha animado a los consumidores a comer escarabajos, orugas y hormigas, y aseguran que así se podría ayudar a mejorar la seguridad alimentaria y contrarrestar la obesidad a nivel mundial.
Estos alimentos todavía son ampliamente rechazados en Occidente, aunque pueden probarse en algunos restaurantes españoles. En Barcelona se ubica un gran establecimiento dedicado a estos nuevos manjares.
