La cocina limpia

la cocina limpiaAl principio ellos cazaban y ellas guisaban. Desde el Neolítico, en la cocina, gobernada siempre por mujeres, han reinado dos principios fundamentales: la fuente primordial de la creatividad culinaria ha sido la escasez de alimentos, y el mejor condimento inventado hasta hoy es eso que los pobres llaman hambre y los ricos buen apetito. Si antiguamente desde la nada las mujeres levantaban un gran banquete, hoy en los países desarrollados sucede al revés: bajo la insoportable dictadura de los master chefs, la superabundancia de productos es reducida a la nada.

Instalada la cocina durante millones de años en la copa de los árboles, a lo largo de su evolución los homínidos empezaron comiendo toda clase de raíces, hojas, nueces y semillas. Es inconmensurable la cantidad de muertos que han dejado atrás los alimentos perversos y las aguas no potables hasta que, mediante el método de prueba y error, o tal vez observando lo que le sentaba bien a los animales, el primate instaló en su cerebro el instinto de eludir el peligro de morir envenenado, un riesgo que todavía hoy no está totalmente descartado, puesto que si entras en un restaurante en el que no conoces al dueño, ni al cocinero, ni al camarero y encima te sirven un guiso incierto cubierto con una salsa elaborada a su arbitrio, el peligro de muerte es algo con lo que debes contar.

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Jordi Cruz: “Evito que la fama me aparte de la cocina”

03 ordi cruz 2 599 1MADRID - Fue el cocinero español más joven y el segundo del mundo, en lograr su primera estrella Michelin y ha ganado concursos como el de Cocinero del Año y premios como el de Chef de l’Avenir (Chef del futuro). Cruz (Manresa, 1978) se queda con lo bueno de la popularidad y evita que le aparte de su pasión, la cocina, merecedora de dos estrellas Michelin en ABaC (Barcelona), donde sueña con conseguir la tercera “y la cuarta, si la inventan”. Logró la primera con 24 años en L’Estany Clar, el primer restaurante en el que trabajó, y ostenta otra en L’Angle, el primero en propiedad y que está en Sant Fruitós de Bagés (Barcelona). En ABaC ofrece una cocina que define como de “rock&roll y twist”, aplicando toda su creatividad y vanguardia a la tradición.

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Presa ibérica adobada con patatas al pelotón. Receta

650 1200Supongo que en cada casa se llamará de alguna forma particular, pero para mí, las patatas al pelotón eran unas patatas fritas muy finas y crujientes, bañadas en tomate frito casero que hacía mi madre como entrante o como guarnición. Recordando este plato, se me ha ocurrido combinarlo con carne de cerdo ibérico y he preparado esta receta de presa ibérica adobada con patatas al pelotón que espero que os guste.

Normalmente me gusta usar la presa de cerdo ibérico para asarla en el horno de una vez y obtener una carne muy jugosa como en la receta de presa con salsa de ostras y champiñones, pero hoy la he utilizado fileteada, con un delicioso adobo casero y cocinada a la plancha.

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A la cocina con Adrià y Mickey

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Ferran Adrià y la firma Disney se han unido para promover la cocina saludable. Hoy, día nacional de la nutrición, se anunciará su proyecto conjunto, que se inaugurará con el lanzamiento de un libro „en versión física y electrónica„, una app, una web e incluso un espacio televisivo propio.

El libro de cocina, con más de 40 recetas inspiradas en diferentes películas de Disney, Marvel y Star Wars, será una herramienta para disfrutar, a través de experiencias culinarias saludables, de un encuentro entre padres e hijos. El libro, editado por Penguin Random House, contará además con divertidos trucos y consejos.

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Sergi Arola y el bocata de calamares ‘gourmet’

1432209037 694106 1432210787 noticia grandeEn septiembre de 2014, el restaurante Arola Gastro pasaba a denominarse Sergi Arolatras acometer una renovación total de su interiorismo. Espacio en el que este profesional anunciaba su intención de abrir únicamente durante las temporadas de primavera y otoño a partir de 2015. Dos trimestres en los que el cocinero catalán, alumno de Ferran Adrià y de Pierre Gagnaire, se ha comprometido a permanecer en sus cocinas. Dieciocho años después, Arola ha recuperado en parte el espíritu de su primitivo La Broche, que inaugurase en 1997 y donde servía 27 cubiertos. Incluso el alma de su posterior local en el hotel Miguel Ángel de Madrid, con cuya cocina alcanzaría las dos estrellas Michelin en diciembre de 2000.

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