Barbacoa: comida entre amigos

Celebración gastronómica veraniega por excelencia –tanto que hasta Georgie Dann le dedicó uno de los éxitos del verano más pegadizos de la historia–, la barbacoa es una comida de naturaleza colaborativa en cuya preparación pueden participar todos los comensales, lo que la hace perfecta para esas fiestas cuyo número de asistentes aterroriza incluso a los cocineros más lanzados.

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Bocata de calamares con glamur

Un bocadillo de calamares en pan tierno con virutas de alga nori. Panecillos suflé rellenos de crema de boquerones en vinagre. Gambas al ajillo con emulsión de ajo y perejil. Buñuelos de bacalao con botones de tomate. ¿Sabe a Madrid? Pues sí.

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Recetas a cámara lenta

En un momento en el que todo va muy deprisa y no hay tiempo para nada se impone una tendencia culinaria que va claramente a contracorriente: el slow cooking.

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25 años cocinando inquietudes

La celebración comenzó con un ceviche de vieiras con tequila que preparó un exalumno, José Rojano, de la Terraza del Hotel Santa Catalina, en Las Palmas de Gran Canaria —galardonado con el tercer sol de la guía de gastronomía Repsol—.

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Mordiscos de mar

Comer cerca del mar o de un puerto pesquero es, en sí mismo, refrescante. Y si en la mesa se despliegan pescados de la zona y vinos blancos, la experiencia llega a ser redonda.

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