El blog de Mister Cook

En nuestras vidas muchas veces restamos importancia a cosas que de verdad la tienen. Como por ejemplo, el sonido en la percepción del sabor. Nunca se habla de él e incluso no somos ni conscientes de ello. Sin embargo, es uno de los elementos que más contribuye en la percepción de lo que comemos.

Cuanto masticamos producimos un sonido que, aunque no nos demos cuenta, juega un papel fundamental a la hora de percibir las texturas de los alimentos.

Lo podéis comprobar, por ejemplo, masticando una patata frita. Si no cruje al masticarla la percibiréis como pasada. Sin embargo, si la ausencia de sonido es total no sabríais diferenciar ni identificar en qué condiciones se encuentra. Por lo tanto es un factor fundamental en las percepciones dado que en la cocina todo influye.

De hecho son muchos los investigadores que creen que la vista y el oído deberían aparecer en la definición de sabor. Los chefs siempre dicen que, dejando a un lado la dificultad de confección del plato o la calidad del alimento, es necesario utilizar todos los sentidos para que comer siempre sea sinónimo de disfrutar. 

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