El blog de Mister Cook

Para el fumet de pescado:

1 kg cebollas
250 gr zanahorias
100 gr puerros
1 ud ajos
vino blanco
laurel
pimienta negra en grano
cabeza de rape
cangrejos de mar
pescado de roca

Rehogar las verduras hasta que tengan color, añadir los cangrejos rehogarlos y machacarlos, añadir el vino blanco y el agua, introducir el pescado y dejar hervir una hora.

Para los fideos negros:

300 gr harina
2 ud huevos
10 ml aceite de oliva virgen extra
20 gr tinta de calamar

Amasar todos los ingredientes, estirar la pasta en láminas y cortar en fideos. Secar

Para el all-i-oli de almendras:
1 ud cabeza de ajos
100 gr almendras crudas marcona
1 l aceite de oliva virgen extra

Escaldar los ajos y juntar con las almendras en la thermomix, triturar muy bien, añadir el aceite despacito para que vaya emulsionando todo, rectificar de sal.

Hervir los fideos con el caldo de pescado (doble de caldo que de pasta) a fuego fuerte poner a punto de sal, emplatar en el plato y un cordón de all-i-oli alrededor, tostar el all-i-oli en salamandra y poner encima el atún seco.

Comparte con nosotros