El blog de Mister Cook
Menú de Nochebuena | Bacalao con setas y jugo de carne
Las recetas de Navidad ya están en la mesa de pase de todas nuestras cocinas: qué prepararemos? nos ponemos clásicos? cambiamos por fin algún plato? Estos días iremos ofreciéndote recetas para que puedas decidir ingredientes, presentaciones, colores, texturas...tu cocina te espera!
Prueba este bacalao, asado y aromatizado con los sabores de tierra que aportan las setas secas, el jugo de buey y las cremosas setas confitadas.
Bacalao asado con harina de setas y jugo de buey
Jesús Sánchez, restaurante El Cenador de Amós (Cantabria, España)
Ingredientes
1 morro de bacalao desalado
Mezcla de setas secas
Setas confitadas (según temporada)
Cebollino picado
Aceite de oliva virgen
Prué de patatas cremoso
Jugo de buey
Elaboración
Limpiar de espinas el morro de bacalao, dejando sólo su parte más noble y con la forma más atractiva
Triturar las setas (deben quedar polvo) y pasar el bacalao por la harina resultante
Preparar una cazuela con aceite de oliva y marcar el bacalao. Agregar las setas confitadas y terminar en el horno durante aproximadamente 7 minutos
Final y presentación
Colocar en el fondo del plato el puré de patatas y, encima, el bacalao. Ligar el aceite que queda en la cazuela con un poco de gelatina de bacalao y jugo de buey. Agregar a esta salsa el cebollino y acompañar con ella el bacalao.
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