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El blog de Mister Cook
El plato intocable de Nacho Manzano
Miércoles, 28 de Agosto de 2013 11:38

Intocable_NManzano"Soy un loco del pescado azul y en verano goza de toda su grasa. En este caso lo asociamos a un foie-gras,  consiguiendo de este modo una armonía entre dos productos grasos. El brioche, por su parte, hace de pan con aroma a sardina en salazón".

 

 

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Diez suculentas especialidades de la gastronomía croata
Miércoles, 28 de Agosto de 2013 11:22

CCroata_TrufaMar, montaña, llanura, ríos... la diversidad geográfica de Croacia ha dotado a este país de una amplia variedad de productos que sirven de base a una rica gastronomía, a veces no tan conocida internacionalmente como la de algunos de sus cercanos vecinos, Italia, Grecia o Hungría.

 

 

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Chacolís hechos de luz
Jueves, 22 de Agosto de 2013 08:27

ChacoliOcho vinos blancos de paladar equilibrado, aromas limpios, muy expresivos, y con sabor afrutado. Los nuevos chacolís. 

 

Convertir el popular chacolí de trago tabernario en un blanco moderno capaz de conquistar las mesas más exigentes es una hazaña enológica. Todo empezó con los hermanos Chueca y su Txomin Etxaniz. Estructuraron el viñedo para conseguir el mayor número posible de horas solares; tecnificaron la bodega e incorporaron modernas técnicas de elaboración de blancos. Y otros enólogos y bodegueros aportaron nuevas ideas.

 

Pepe Hidalgo, Ana Martín, Bixente Eizaguirre y Lauren Rosillo introdujeron la crianza sobre lías finas y la fermentación en roble, y el añadido en pequeñas cantidades de varietales como riesling o chardonnay para ganar estructura y complejidad. Así, de aquellos blancos acerbos se ha pasado a los actuales chacolís de paladar equilibrado, aromas limpios, muy expresivos, y sabor afrutado. Estos son un buen ejemplo de los nuevos chacolís hechos de luz, brisa marina y uvas autóctonas.

 

 

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Quimi Portet pone su música al servicio de la gastronomía en el Gastromusical
Jueves, 22 de Agosto de 2013 08:14

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L'Escala (Girona), 21 ago: El músico Quimi Portet, que se dio a conocer como uno de los fundadores del desaparecido grupo 'El Último de la Fila', ha casado esta noche las canciones de su último trabajo, 'Oh my love', con un menú preparado por el chef Isma Prados en el marco del festival Gastromusical, que tiene lugar en el municipio gerundense de L'Escala.

 

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Cocina a baja temperatura, más allá del fuego lento
Miércoles, 14 de Agosto de 2013 11:42


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La cocina a baja temperatura es una técnica culinaria que se ha extendido en los últimos años por el mundo, mediante la cual se emplean fuentes de calor de baja intensidad a los alimentos con el propósito de cocinarlos durante períodos lo más prolongados posible.

Así se logran sabores más contrastados, texturas más suaves e increíbles combinaciones entre diferentes ingredientes, los cuales penetran en los alimentos de forma lenta pero sostenible.

La idea de la cocina a baja temperatura no es nueva. Ya en los años setenta del siglo pasado Georges Pralus la desarrolló para el restaurante Troigros y en la actualidad es empleada por numerosos chefs del mundo, e incluso existe toda una serie de equipamiento desarrollado para lograr la cocción de los alimentos por debajo de los 70o C.

 

 

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