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El blog de Mister Cook
Mi cocina fue entendida antes aquí que en Londres
Miércoles, 09 de Octubre de 2013 16:17

mister0910Heston Marc Blumenthal, chef y propietario del restaurante tres estrellas Michelín The Fat Duck, votado como 'Mejor Restaurante del Reino Unido', alaba la manera de cocinar de nuestros chefs pero ensalza sobre todo la calidad de nuestros productos y el espíritu en torno a la cocina vasca.

El cocinero autodidacta ha mostrado este martes en la segunda jornada del Congreso San Sebastián Gastronomika su teoría de las "moléculas puente", aquellas partículas de sabor que ayudan a combinar ingredientes dispares y abren un mundo inmenso de posibilidades en la cocina actual.

Su concepto de la gastronomía se basa ahora en la descomposición de los ingredientes. A partir de esa secuencia Blumenthal descubre una infinidad de moléculas "puente" que ayudan a combinar ingredientes tan disociados como el ajo y el café o la gelatina de mandarina con el whisky de Malta.

Para entender este nuevo lenguaje culinario ilustra su intervención con la composición del tomate: "Contiene dulce, amargo y un poco de salado... una idea de lo amplio que es este mundo".

Junto a Blumenthal han estado Jonny Lake del The Fat Duck y Ashley Palmer-Watts del Dinner, también propiedad de Blumenthal.

Lake también participa en la teoría molecular, a la que califica como una filosofía "multisensorial" y una herramienta útil para aportar nuevas combinaciones, y reconoce que incluso se han fijado en la elaboración de perfumes para estudiar las diversas composiciones. "Lo mejor de The Fat Duck es que no nos da miedo mejorar los platos, por muy buenos que sean", exclama.

Ashley Palmer-Watts ha presentado su trabajo en el Dinner, en el que prima la elaboración de recetas ancestrales británicas, entre las que se encuentran algunas del año 1200. Trabajan, según ha explicado, el concepto "pasado y futuro" que define lo que Blumenthal busca ofrecer desde sus cocinas.

Hot dogs & Cava

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Brisa balsámica
Viernes, 20 de Septiembre de 2013 15:41

brisabalsamica

BARBAZUL BLANCO 2012, un vino joven tocado por la gracia, como corresponde a las tierras gaditanas de microclima excepcional en las que se elabora

Hace doce años Vicente Taberner, empresario valenciano aducido del vino, tuvo un sueño (que es lo que ahora se lleva), y en su sueño levantaba una bodega en las hermosas tierras serranas de Arcos de la Frontera, complemento del Cádiz marinero

 

 

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Jamón ‘bulliniano’ e intercultural
Viernes, 20 de Septiembre de 2013 15:35

Jamonbulliano Ferran Adrià y Joselito crean un laboratorio 2.0 con recetas para universalizar el ibérico y comerlo más más allá  de la loncha.

El jamón ibérico 2.0. Mil y una recetas para aprender a comer el jamón más allá de la buena loncha y para saber cocinar. La carne, los huesos, la grasa...

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Martín Caparrós narra el vínculo entre la comida y el cuerpo
Jueves, 12 de Septiembre de 2013 15:16

MartinCaparrosEl periodista y bloguero argentino publica 'Comí', una novela “rara”

 

¿A alguien se le puede ocurrir contar las veces que ha comido a lo largo de su vida? A el periodista y escritor Martín Caparrós (Buenos Aires, 1957) sí: “Una persona de unos 50 años casi 60.000 veces”, afirmó ayer –todavía sorprendido por la cifra- en la presentación de su última novelaComí (Anagrama) en Barcelona.

 

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Las tapas, protagonistas del programa cultural español en EE UU
Jueves, 12 de Septiembre de 2013 15:03

TapasEUA

Una exposición, ideada por Juli Capella y asesorada por el chef José Andrés, honrará a uno de los emblemas de nuestra cocina.

"Hemos elegido presentar una imagen muy real de España, una España que tiene una gran cultura y que cuenta con una gran modernidad y que se arraiga en una cultura muy antigua, que tiene mucho que ver con Estados Unidos. Por todo esto, nos parecía que la exposición "TAPAS Design for FOOD" aportaría, ya no solo la parte culinaria, sino también la parte de diseño, de arte y de tecnología a la hora de presentar los alimentos", con estas palabras resumía el embajador en Washington, Ramón Gil-Casares, el porqué de que las tradicionales tapas sean, en esta ocasión, las protagonistas de la agenda cultural española 2013-2014 en EE UU.

 

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