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El blog de Mister Cook
Un restaurante danés, campeón de la Copa Jerez 2013
Jueves, 17 de Octubre de 2013 09:43
Restaurante_Dans


El chef y el sumiller de Clou, en Copenhague, han logrado el mejor maridaje de comida y vino en la quinta competición internacional.

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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Cocina tradicional: un menú con sabor aragonés
Miércoles, 09 de Octubre de 2013 16:32

Las fiestas populares de una ciudad se presentan siempre como una magnífica oportunidad para dar a conocer al visitante las tradiciones y costumbres más características de la región. Entre ellas, las gastronómicas suelen ocupar con frecuencia un papel fundamental. Es por ello que, con motivo de la celebración estos días de las famosas Fiestas del Pilar de Zaragoza (que alcanzarán su momento cumbre el próximo sábado día 12) queremos traerte hoy tres recetas típicas de la cocina maña para que aprendas a prepararlas en tu propia casa. 

Para comenzar unos huevos ‘tontos’ (receta de curioso nombre y muchos años de tradición que, como tantas otras, nació en tiempos de necesidad y cuyos ingredientes básicos son huevo, pan, ajo, perejil y aceite); el tradicional ternasco asado (esa exquisita carne de cordero joven, una de las más identificadoras de la cocina aragonesa), y de postre, unos ricos melocotones de Calanda, verdadera delicatessen cultivada en esta comunidad, y ahora de temporada.

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Mi cocina fue entendida antes aquí que en Londres
Miércoles, 09 de Octubre de 2013 16:17

mister0910Heston Marc Blumenthal, chef y propietario del restaurante tres estrellas Michelín The Fat Duck, votado como 'Mejor Restaurante del Reino Unido', alaba la manera de cocinar de nuestros chefs pero ensalza sobre todo la calidad de nuestros productos y el espíritu en torno a la cocina vasca.

El cocinero autodidacta ha mostrado este martes en la segunda jornada del Congreso San Sebastián Gastronomika su teoría de las "moléculas puente", aquellas partículas de sabor que ayudan a combinar ingredientes dispares y abren un mundo inmenso de posibilidades en la cocina actual.

Su concepto de la gastronomía se basa ahora en la descomposición de los ingredientes. A partir de esa secuencia Blumenthal descubre una infinidad de moléculas "puente" que ayudan a combinar ingredientes tan disociados como el ajo y el café o la gelatina de mandarina con el whisky de Malta.

Para entender este nuevo lenguaje culinario ilustra su intervención con la composición del tomate: "Contiene dulce, amargo y un poco de salado... una idea de lo amplio que es este mundo".

Junto a Blumenthal han estado Jonny Lake del The Fat Duck y Ashley Palmer-Watts del Dinner, también propiedad de Blumenthal.

Lake también participa en la teoría molecular, a la que califica como una filosofía "multisensorial" y una herramienta útil para aportar nuevas combinaciones, y reconoce que incluso se han fijado en la elaboración de perfumes para estudiar las diversas composiciones. "Lo mejor de The Fat Duck es que no nos da miedo mejorar los platos, por muy buenos que sean", exclama.

Ashley Palmer-Watts ha presentado su trabajo en el Dinner, en el que prima la elaboración de recetas ancestrales británicas, entre las que se encuentran algunas del año 1200. Trabajan, según ha explicado, el concepto "pasado y futuro" que define lo que Blumenthal busca ofrecer desde sus cocinas.

Hot dogs & Cava

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Brisa balsámica
Viernes, 20 de Septiembre de 2013 15:41

brisabalsamica

BARBAZUL BLANCO 2012, un vino joven tocado por la gracia, como corresponde a las tierras gaditanas de microclima excepcional en las que se elabora

Hace doce años Vicente Taberner, empresario valenciano aducido del vino, tuvo un sueño (que es lo que ahora se lleva), y en su sueño levantaba una bodega en las hermosas tierras serranas de Arcos de la Frontera, complemento del Cádiz marinero

 

 

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Jamón ‘bulliniano’ e intercultural
Viernes, 20 de Septiembre de 2013 15:35

Jamonbulliano Ferran Adrià y Joselito crean un laboratorio 2.0 con recetas para universalizar el ibérico y comerlo más más allá  de la loncha.

El jamón ibérico 2.0. Mil y una recetas para aprender a comer el jamón más allá de la buena loncha y para saber cocinar. La carne, los huesos, la grasa...

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